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蔡伍文的空间

定格心情,放飞思想,留驻永恒。

 
 
 

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关于我

60年代后生,文革影响不太,生活清苦但不艰苦,性情平和大度,崇尚顺其自然,学业一帆风顺,就业计划分配,工作经验丰富,人生没有压力了----真乃幸运的一生。

蒸酒(图)  

2014-08-31 20:20:39|  分类: 原创 |  标签: |举报 |字号 订阅

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          渌田,一缸水酒,养这方人。这片乡土人的习惯,不太爱喝谷酒和米酒。而是喝自己酿的糯米酒,我们叫“蒸酒”。曾经是家家户户一年四季不断“缸”的,来了客人,没有茶水招待,而是用大碗盛上一碗酒,一瓢凉水,端上一碗酒糊辣椒给客人送酒,这种待客方式也是这方水土特有的,浓烈而醇厚。热天用井水直接冲兑,凉爽;冬天用开水水浸泡,热乎!最让人难忘的是小时候早晨蒸饭“捞米”后用米汤冲酒,味道更美。

             今日周末,上午闲来无事,回到老家,正好母亲蒸了40斤糯米做酒,下午父亲用酒药伴制,有幸目睹这一过程。


蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
用“甑”蒸好的糯米饭,要摊开凉冷。
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
三、四小时后,将糯米饭放入缸中。
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
 
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
井水
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
把酒药(酵母)放在井水中捏碎,但手上千万不能有盐,否则做不出酒。
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
 
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
酒药水和糯饭一起伴匀
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
这就是蒸饭的“甑”。
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
井水
 
蒸酒(图) - 蔡伍文 - 蔡伍文的空间
 夏季三天,冬季五天后,糯饭化成了酒糟,井水成了酒糊。
  
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